Me gustaría aclarar que el couscous es una sémola, es decir, una harina gruesa procedente del trigo y otros cereales. Esto hace que las diferencias entre el arroz y el couscous sea mayor que la que hay entre el arroz blanco y el arroz integral.
El arroz integral es el de mayor aporte de nutrientes en general, notablemente por encima del couscous. A su vez, el couscous tiene un aporte nutricional también notablemente superior al arroz blanco. Los podríamos ordenar de "mejor a peor" de esta forma:
arroz intregral ==(mejor que)==> couscous ==(mejor que)==> arroz blanco
Por otro lado, para aquellos preocupados por la línea, hay buenas y malas noticias: Los tres tienen aproximadamente unas 360 Kilocalorías por cada 100g de producto, en este caso el orden varía un poco, aunque es prácticamente despreciable, pues la diferencia calórica entre unos y otros es bastante baja.
arroz integral (357 Kcal) ==(mejor que)==> arroz blanco (360 Kcal) ==(mejor que)==> couscous (376 Kcal).
Una tabla resumida de aporte nutricional por cada 100 gramos:
- Carbohidratos: Arroz integral 76'8 g, Couscous 77'4 g, Arroz blanco 78'9 g.
- Proteína: Arroz integral 7'1 g, Couscous 12'8 g, Arroz blanco 6'7 g.
- Grasas: Arroz integral 1'9 g, Couscous 0'6 g, Arroz blanco 0'7g.
- Colesterol: Todos 0 g.
- Sodio: Arroz integral 10 mg, Couscous 10 mg, Arroz blanco 6 mg.
- Fibra: Arroz integral 8'7 g, Couscous 5 g, Arroz blanco 2'4 g.
- Índice glucémico: Arroz integral 65, Couscous 60, Arroz blanco 80.
- Gluten: Todos 0 g.
Los datos extendidos por cada 100 gramos:
- Calcio: Arroz integral 32 mg, Couscous 24 mg, Arroz blanco 10 mg.
- Hierro: Arroz integral 1'30 mg, Couscous 1'08 mg, Arroz blanco 0'80 mg.
- Magnesio: Arroz integral 110 mg, Couscous 44 mg, Arroz blanco 13 mg.
- Fósforo: Arroz integral 250 mg, Couscous 170 mg, Arroz blanco 135 mg.
- Potasio: Arroz integral 260 mg, Couscous 166 mg, Arroz blanco 111 mg.
- Sodio: Arroz integral 10 mg, Couscous 10 mg, Arroz blanco 6 mg.
- Zinc: Arroz integral 1'50 mg, Couscous 0'83 mg, Arroz blanco 1'73 mg.
- Cobre: Arroz integral 0'18 mg, Couscous 0'25 mg, Arroz blanco 0'17 mg.
- Manganeso: Arroz integral 2'40 mg, Couscous 0'78 mg, Arroz blanco 1'01 mg.
- Vitamina A: Todos 0 mcg.
- Vitamina E: Arroz integral 0'70 mg, Couscous 0 mg, Arroz blanco 0'33 mg.
- Vitamina C: Todos 0 mg.
- Vitamina B1: Arroz integral 0'48 mg, Couscous 0'16 mg, Arroz blanco 0'05 mg.
- Vitamina B2: Arroz integral 0'05 mg, Couscous 0'08 mg, Arroz blanco 0'03 mg.
- Vitamina B3. Arroz integral 4'70 mg, Couscous 3'49 mg, Arroz blanco 0'82 mg.
- Vitamina B5: Arroz integral 1'49 mg, Couscous 1'24 mg, Arroz blanco 0'39 mg.
- Vitamina B6: Arroz integral 0'49 mg, Couscous 0'11 mg, Arroz blanco 0'17 mg.
- Vitamina B12 (tiamina): Todos 0 mcg.
Como podemos ver, en la gran mayoría de los casos la relación de orden arroz integral mejor que couscous mejor que arroz blanco se cumple salvo en algunos casos como en la vitamina E, zinc, vitamina B2, cobre o proteínas.
